Manjar blanco / arequipe
El manjar blanco es un dulce típico del Valle del Cauca que se consume a diario, como postre, (con breva y queso cuajada) pero más, en la época navideña porque se compra listo o se prepara para regalarlo a los amigos.
Me preocupa que en algunos restaurantes, por puro facilismo, se sirva arequipe (Alpina) y no nuestro manjar blanco. El arequipe se prepara sólo con leche y azúcar o poniendo un tarro de leche condensada a baño de María. Su sabor es diferente.
Nuestro manjar blanco se prepara así:
Ingredientes:
15 botellas de leche
5 libras de azúcar en almíbar
½ taza de arroz remojado desde la víspera y molido finamente
1 taza de uvas pasas (opcional)
10 brevas caladas (opcional)
1 taza de rallado de coco (opcional)
Pizca de sal
Preparación:
Diluir el arroz en un poco de leche e incorporarlo a la otra leche. Añadir el almíbar y verter todo en una paila de cobre. Empezar a cocinar a fuego de leña y a revolver con cuchara de palo sin parar hasta que al pasarla el fondo de la paila quede limpia. (Son varias horas)
Agregar las pasas, las brevas, el coco rallado según sus deseos.
Verter preferiblemente en mates de totumo u otro recipiente
Me preocupa que en algunos restaurantes, por puro facilismo, se sirva arequipe (Alpina) y no nuestro manjar blanco. El arequipe se prepara sólo con leche y azúcar o poniendo un tarro de leche condensada a baño de María. Su sabor es diferente.
Nuestro manjar blanco se prepara así:
Ingredientes:
15 botellas de leche
5 libras de azúcar en almíbar
½ taza de arroz remojado desde la víspera y molido finamente
1 taza de uvas pasas (opcional)
10 brevas caladas (opcional)
1 taza de rallado de coco (opcional)
Pizca de sal
Preparación:
Diluir el arroz en un poco de leche e incorporarlo a la otra leche. Añadir el almíbar y verter todo en una paila de cobre. Empezar a cocinar a fuego de leña y a revolver con cuchara de palo sin parar hasta que al pasarla el fondo de la paila quede limpia. (Son varias horas)
Agregar las pasas, las brevas, el coco rallado según sus deseos.
Verter preferiblemente en mates de totumo u otro recipiente
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